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La patata y sus cortes

b

Patata bastón
Corte de patata de forma alargada y un poco más gruesa que la patata cerilla, utilizada para freír.

c

Patata cerilla Corte de patata de forma alargada y un poco más gruesa que la patata paja, también utilizada para freír.

bl Patatas bola o cucharilla
Corte de patata esférico en forma de bola, sacado con un sacabolas o cucharilla que se emplea para cocer.
dd
Patata dado Corte de patata en forma de cubo, puede tener diferentes dimensiones, se emplea para freír.
chp Patatas chip
Corte de patata en forma redonda de grosor muy fino 1 mm que se fríe a temperatura elevada.
rg
Patata rejilla
Corte de patata redonda con forma de rejilla de grosor fino, que se emplea para freír.
       

scb

Saca bolas
Los hay de diferentes formas, sirve para extraer bolitas de diferentes hortalizas y patatas.

ccd

Cascada Corte de patata de forma irregular que se emplea generalmente para potages o como elemento de ligazón.

esp

Patata española
Corte de patata de forma alargada de 1 cm de grosor, utilizada para freír.

pj

Patatas paja
Corte de patata de forma alargada y fina que se emplea para freír.

pnd

Patata panadera
Corte de patata en forma redonda de unos 3mm de grosor que se emplea para freír a baja temperatura (confitar).

pn

Patata puente nuevo
Corte de patata de forma alargada muy gruesa 2 o más cm., de grosor, empleada para freír.

rdj

Patata rodaja
Corte de patata de forma circular de grosor aproximado de 1cm. Tambien se utiliza para ensaladas cociendola en entero previamente para despues trocearla.

sf

Patata soufle
Corte de patata en forma rectangular de unos 3mm de grosor, con las esquinas rematadas, que después de freír en dos tiempos y con temperaturas distintas, primero suave y posteriormente mas elevada, se hincha manteniendo la forma durante algún tiempo.

tor

Patata torneada
Corte de patata de forma ovoide con las aristas mas o menos marcadas que se realiza con una puntilla y que se emplea para cocer.

ptl

Puntilla
Cuchillo de acero o acero inoxidable de 16 a 20 cm. aproximadamente que se utiliza para tornear, pelar o cortar al aire

 

 

 

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