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Salsa Bechamel
     

Esta famosa salsa o crema tiene una historia de lo más interesante, la Bechamel se atribuye a Luis de Béchamel (1630-1703), marqués de Nointel, aunque las malas lenguas dicen que el inventor fue el cocinero de su hijo. Aunque la base de la bechamel es la leche, en la antigua receta ésta no se empleaba en su preparación. El ingrediente principal era un fondo dejugo de ternera que la hacía mucho más fuerte y no tan cremosa, unos años después la salsa evolucionó a lo que es hoy en día. Encontramos en el libro “Cocina Moderna” (Londres,1733), unos años después de su invención que se introducía la leche o en este caso crema de leche “Pon en una cazuela tres o cuatro porciones de mantequilla, con un poco de perejil, cebollino, chalotes trinchados, sal, pimienta, un poco de nuez moscada, harina para ligar la salsa, y crema de leche. Removedla en el fuego para que tome gusto y consistencia, y servidla al punto”. Así como si se tratase de una película, el protagonista ahora es la leche, entera, nada de quitarle calorías y sus ingredientes secundarios, harina, sal y mantequilla, opcionalmente encontramos nuez moscada y pimienta blanca, que a mi me gusta pues le aporta un toque diferente. (Esta información la he obtenido de la web Receta de rechupete, al Dios lo que es de Dios y al César lo que es de César)

 

En el caso de que necesitases una Bechamel menos espesa, para napar alguna carne o cualquier otro producto, lo único que has de hacer es añadir un poco más de leche, pero poco a poco, hasta lograr la textura deseada.

 

¿Empezamos?

 

     

Ingredientes

  • 150 gr. de mantequilla
  • 150 gr. de harina
  • 1 litro de leche
   

 

   

Preparativos: Tamiza la harina antes de empezar La leche no la calientes, usa leche natural que no esté fría.

 

1   2   3      
1º.- En una sarten amplia echa la mantequilla y pon el fuego bajo para evitar que se queme, cuando esté derretida añade la harina   2º.- Remueve la harina sin parar hasta conseguir que no haya grumos y su color sea avellanado Por cierto, la mezcla de mantequilla y harina se llama Roux   3º.- Salpimenta al gusto y añade un poco de nuez moscada en polvo      
               
4     Final      
               
4º.- Añade la leche poco a poco y sigue moviendo con la cuchara A medida que la leche sea absorvida, ve echando más hasta terminar el litro Es cuestión de paciencia y darle vueltas con la cuchara  
5º.- Quedará una mezcla homogénea y lo más importante, sin grumos. Verás que con las proporciones que te puesto te saldrá una farsa perfecta
 

Y aquí tienes el resultado final Una salsa Bechamel suave y cremosa y como has visto, muy muy sencilla de hacer

 

¡¡¡ QUE APROVECHEEEE !!!

     
               
           

 

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