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Patatas fritas crujientes
     

El título de esta página suena un poco a chiste, ¿no crees? ¿Quién no sabe freir una patata? te preguntarás Y mi respuesta es muy simple, ¿qué entiendes por freir una patata? Me explico

 

Unas patatas fritas que se hacen a fuego fuerte en muy poco tiempo pueden ofrecer en un primer momento una fina corteza crujiente, pero esta se ablanda con la misma humedad de la patata, en el momento de servirlas ya están lánguidas. ¿te ha pasado en alguna ocasión? A mi unas cuantas veces hasta que cansado de que mi esfuerzo se quedara en nada decidi investigar y aquí te presento una solución. La doble fritura

 

Pero antes de comentar esta técnica, creo que hay que hacer una aclaración inicial. ¿Se te pegan las patatas al freirlas? ¿Te quedan apelotonadas y juntas? Pues es muy sencillo evitarlo. Una vez que las has pelado y lavado, córtalas a tu gusto y mételas en un recipiente y cubrelas de agua fría durante 10-15 minutos como máximo. De esta forma, la patata suelta el almidón que lleva y al freirse no se pegará Pasado ese tiempo, sécalas y a la sartén con ellas Así de simple y ahora veamos en qué consiste la técnica de la doble fritura.

 

La primera fritura, dependiendo del corte de las patatas, debería durar entre 7 y 10 minutos. A continuación se deben retirar las patatas del aceite posándolas sobre papel absorbente, en estos momentos aún no habrán tomado el color dorado. 

 

La segunda fritura nos proporcionará unas patatas fritas crujientes. Cuando el aceite esté a la temperatura alta, debemos volver a introducir las patatas prefritas (incluso podemos hacerlo en dos veces, las patatas no deben estar apretujadas), en dos minutos aproximadamente estarán doradas y crujientes. Entonces hay que escurrirlas bien y posarlas sobre papel absorbente. 

 

Y como ejemplo aquí tienes las patatas que me salieron con esta técnica Me encantaron

     
               

Ingredientes para una ración:

 

  • Patas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

 

  1   3      

 

             

Y aquí tienes el resultado final Unas patatas crujientres por fuera y blanditas por dentro

 

Una sugerencia Si tienes previsto hacer un plato que te lleve tiempo prepararlo y que entre sus componentes lleve patatas fritas, te recomiendo que hagas la primera fritura antes de meterte en harina y que la segunda la dejes para el final, ya que en 4-6 minutos las puedes tener listas para servir

 

Creo que este sistema es el que suelen usar los restaurantes y bares y que al servirtelas te da la sensacion de que estén recalentadas Pues NO, están hechas con doble fritura, ya lo sabes

     
               
Por cierto, después de ver un montón de artículos sobre este tema, la información que aqui aparece la he obtenido en una web que sigo con frecuencia Gastronomía & Cía Gracias señores      
               

 

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