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Conejo guisado con salsa de foie y coñac
     

El conejo es uno de los ingredientes que admite muchas variantes en la cocina Desde ser usado como ingrediente principal de una suculenta paella de arroz y conejo con caracoles hasta ser preparado al horno, guisado, a la parrilla, a la naranja, con caracoles, esofado con lentejas, etc. Y no hablemos de las recetas regionales como conejo a la Ampurdanesa, a la Asturiana, a la Vizcaina, estofado a la Chilena, la Napolitana y seguro que me dejo alguno mas

 

En esta ocasión te presento un guiso muy sencillo de hacer pese al espectacular nombre de la receta y de lo mas sabroso que habras probado

 

Empecemos pues

               

    Ingredientes para 4 personas:

     

    • 1 conejo partido en trozos con su hígado
    • 50 g de harina
    • 1 cebolla
    • 150 ml de aceite de oliva
    • 2 dientes de ajo
    • 3 rebanadas de pan de barra
    • 1 huevo L
    • 100 ml de coñac
    • 100 ml de agua
    • Tomillo
    • sal y pimienta negra.

     

  Ingredientes          
Preparativos: El conejo ha de estar troceado y el hígado separado para preparar la salsa Pela y trocea la cebolla Las rebanadas de pan cortalas en tacos pequeños      
1   2      
1.- Salpimenta el conejo, pasalo por harina y frielo Cuando estén todos los trozos fritos, reservalos en un plato   2.- En el mismo aceite que has frito el conejo frie las rebanadas de pan previamente troceadas como ves en la imagen Reservalo y frie el huevo en el mismo aceite con la yema bien hecha      
               
3   5   4      
3.- En una sartén SIN aceite frie el hígado del conejo bien hecho y reservalo   4.- En un mortero echa el higado, el pan, los ajos, un poco de tomillo y el huevo frito bien troceado y machácalo bien Como se te quedará una masa muy espesa, añade el coñac y sigue dandole hasta tener una pasta homogénea   5.- En una olla amplia echa un chorretón de aceite de oliva y pocha la cebolla que tenias reservada Cuando esté transparente echa el conejo y remueve      
               
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6.- Echa el majado que habías hecho y como se quedará parte en el mortero, añade un poco de agua y así no quedará nada en el mortero   7.- Si ves que la salsa se queda muy espesa, añade un poco de agua y rectifica de sal si fuera necesario Deja cocer durante 40-45 minutos mas a fuego lento o hasta que notes que el conejo está ya blandito          
               
Final2  

Y aquí tienes el resultado final Un suculento guiso de conejo en salsa de foie y coñac Por supuesto que puedes preparar unas patatas fritas en tacos a modo de acompañamiento

 

¡¡¡ QUE APROVECHEEEEEE !!!

     
               

 

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