ir arriba ir arriba Por mis comidas
Caldero del Mar Menor (Murcia)
     
 

Si algo caracteriza a la hermosa Región de Murcia es su riquísima y variada gastronomía, amén de la hospitalidad de su gente, claro. Conjugando su reconocida Huerta con los frutos obtenidos de sus mares nacen platos tan increiblemente sabrosos como el que aquí os traigo y documento. Por cierto, el Google he buscado esta receta y me han aparecido 134.000 resultados en 0,18 segundos, y cada cual diferente. Sin comentarios.

Solo espero que disfruteis haciéndolo y luego degustándolo tanto como nosotros en esta ocasión. ¿Empezamos?

 

Ingredientes para el caldero (4 personas)

  • 1/2 kg. morrala
  • 400 gr. de arroz
  • 1 calamar limpio
  • 100 gr. de gambas peladas congeladas
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 2 ñoras
  • 1 cebolla pelada entera
  • 1 bote tomate natural (200 gr.)
  • Pimentón dulce
  • Aceite y sal
  Ingredientes  

Ingredientes para el ali-oli

  • Aceite de oliva virgen
  • 2 huevos frescos
  • 1 diente de ajo
 
 
Ingredientes2  
             
m   0   1    
1º.- La morralla está formada por pequeños y variados peces y que en las pescaderías se venden con ese nombre. O sea que no te asustes cuando lo tengas que comprar   2º.- Pon la cazuela a fuego medio y echa la morralla que previamente habrás lavado bien bajo el agua del grifo. Añade la cebolla pelada entera y un diente de ajo tambien entero, una hoja de laurel y deja que hierva hasta que el pesado esté cocido. entre 15 y 20 muinutos pueden ser suficientes. El resultado final de esta cocción se conoce con el nombre de fumet   3º.- Mientras se cuece la morrala, echa un chorro generoso de aceite de oliva en una sarté, y pon los ajos pelados, pero enteros, dale unas vueltas con la cuchara de palo y añade la ñora troceada para que se vayan ahciendo a la par    
             
2   3   4    
4º.- Añade el tomate natural
  5º.- Remuevelo bien todo durante unos minutos, hasta que veas que ya está casi hecho   6º.- Añade una cucharadita de pimentón dulce, mueve un poco y apaga el fuego. OJO no se queme el pimentón. entre 5 y 10 segundos como mucho son suficientes.    
             
5   6   9    
7º.- Echa todos los ingredientes de la sartén a la jarra y dale a la batidora hasta que todo esté bien triturado. Si ves que está muy seco, añade un poco del caldo que está cociendo.   8º.- Una vez triturado todo, viertelo en la cazuela donde está cociendo la morralla para que se mezclen bien todos los sabores. Tenlo cociendo unos minutos más   9º.- Con mucho cuidado, vierte el caldo de la morralla en un recipiente colándolo previamente, como ves en la imagen, y resérvalo.    
             
8   9   10    
10º.- En la paella echa u buen chorretón de aceite de oliva y pon el calamar que previamente habrás limpiado y troceado   11º.- Una ves sofrito el calamar, añade el caldo que tenías reservado.   12º.- Deja que empiece a hervir y añade las gambas pleladas    
             
11   12   13    
13º.- Añade los 400 gr. de arroz   14º.- Repartelos bien por la paella y deja que hierva a fuego medio durante 20 minutos más o menos   15º.- Una vez que el arros está heco y el caldo ha sido absorvido por el arroz, apaga el fuego y deja que repose 5 minutos más    
             
Pasos    
Haciendo el Alioli. (Mientras se va haciendo el arroz es el momento de prepar esta delicia) 1º.- Pela y trocea el ajo 2º.- Echa los 2 huevos frescos, pero sin la cáscara, eh? que nos vamos conociendo, ja ja ja ja. 3º.- Expremite el medio limón. 4º.- Añade la misma cantidad de aceite de girasol que de oliva virgen para que no salga demasiado fuerte. 5º.- A darle a la batidora sin levantarla hasta que esté formado el alioli    
             
26   Final  

Aquí está el resultado final. Un delicioso Caldero del Mar Menor

 

¡¡ QUE LO DISFRUTES !!

   
Un secretillo. Según mi señora Irene, el truco está en poner la batidora hasta el fondo e ir subiéndola poco a poco.          

 

Y también me tienes en Facebook

Facebook