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Lacon. Brazuelo del cerdo. Carne curada de este brazuelo.

Lagar. Recipiente donde se pisa la uva para obtener el mosto. Sitio donde se prensa la aceituna para sacar el aceite, o donde se machaca la manzana para obtener la sidra. En las fábricas de salazón, depósito para conservar el pescado en salmuera.

Lamprea de río. Pez de río, semejante a la lamprea de mar, de la cual se diferencia principalmente en no pasar de tres o cuatro decímetros de longitud, ser negruzco por el lomo, plateado por el vientre, y tener muy separadas las dos aletas dorsales. Vive por lo común en las aguas estancadas y en los ríos de poca corriente, y es comestible.

Lardear. Envolver antes de asar en lonchas de tocino. Untar o envolver con lardo o grasa lo que se va a asar.

Lardo. Parte gorda del tocino. Grasa o unto de los animales.

Lasaña. Plato formado por capas de pasta de harina, cuadradas o alargadas, que se intercalan con carne picada, verdura, etc.

Laúdano. Preparación compuesta de vino blanco, opio, azafrán y otras sustancias.

Laurel. Árbol siempre verde, de la familia de las Lauráceas, que crece hasta seis o siete metros de altura, con tronco liso, ramas levantadas, hojas coriáceas, persistentes, aromáticas, pecioladas, oblongas, lampiñas, de color verde oscuro, lustrosas por el haz y pálidas por el envés; flores de color blanco verdoso, pequeñas, en grupillos axilares, y fruto en baya ovoidea y negruzca. Las hojas son muy usadas para condimento, y entran en algunas preparaciones farmacéuticas, igual que los frutos. Utilizado en la cocción de los mariscos y como condimento de salsas, estofados, potajes, carnes, pescados, etc.

Lavafrutas. Recipiente con agua que se pone en la mesa al final de la comida para lavar algunas frutas y enjuagarse los dedos.

Lechal. Dicho de un animal, especialmente de un cordero: Que mama.

Lechazo. Cordero lechal.

 

 

Leche malteada. Se obtiene mezclando leche entera con azúcar y harinas malteadas. Es estimada como alimento energético.

Lechón. Cochinillo que todavía mama.

Lenguado. Pez teleósteo marino de cuerpo oblongo y muy comprimido, casi plano, y cabeza asimétrica. Vive, como otras muchas especies del orden de los Pleuronectiformes, echado siempre del mismo lado. Su carne es muy apreciada.

Leudar. Dicho de una masa: Fermentar con la levadura.

Levadura. Masa constituida principalmente por estos microorganismos y capaz de hacer fermentar el cuerpo con que se la mezcla.

Lía. Impurezas y levaduras que forman un déposito amarillento en el fondo de los barriles o botellas.

Licuar. Convertir en líquido un alimento por fusión con calor, por trituración a mano o en licuadora.

Ligar. Espesar o unir una salsa a base de fécula, harina o yema de huevo.

Lima. Fruto del limero, de forma esferoidal aplanada y de unos cinco centímetros de diámetro, pezón bien saliente de la base, corteza lisa y amarilla, y pulpa verdosa, dividida en gajos, comestible, jugosa y de sabor algo dulce. Bebida que se obtiene con el zumo de este fruto.

Limón. Fruto del limonero, de forma ovoide, con unos diez centímetros en el eje mayor y unos seis en el menor, pezón saliente en la base, corteza lisa, arrugada o surcada según las variedades, y frecuentemente de color amarillo, pulpa amarillenta dividida en gajos, comestible, jugosa y de sabor ácido.

Lipogénesis. Proceso natural de maduración de la aceituna durante el cual se va generando aceite en la pulpa del fruto.

Lisa. Pez teleósteo fluvial, fisóstomo, parecido a la locha, de cinco a seis centímetros de longitud y de carne insípida, que abunda en los ríos del centro de España.

Lobagante. Bogavante.

 

 

 

 

Locha. Pez teleósteo fisóstomo, de unos tres decímetros de longitud, cuerpo casi cilíndrico, aplastado hacia la cola, de color negruzco, con listas amarillentas, escamas pequeñas, piel viscosa, y boca rodeada de diez barbillas, seis en el labio superior y cuatro en el inferior. Tiene labios salientes y aletas no pareadas, se cría en los lagos y ríos de agua fría, y su carne es muy fina.

Lombarda. Especie de berza muy semejante al repollo, pero menos cerrada, y de color encendido que tira a morado.

Lomo. Cada una de las dos piezas de carne de cerdo o de vacuno que están junto al espinazo y bajo las costillas.

Longaniza. Pedazo largo de tripa estrecha rellena de carne de cerdo picada y adobada.

Lonja. Edificio público donde se juntan mercaderes y comerciantes para sus tratos y comercios. Tienda donde se vendía cacao, azúcar y otros géneros. Cosa larga, ancha y poco gruesa, que se corta o separa de otra.

Lota. En Andalucía, pPorción mayor o menor de pescado que se subasta en los sitios adonde arriban los barcos pesqueros. Sitio o lugar en que se efectúa esta subasta, en la que se va pregonando el precio fijado en escala descendente, hasta que un postor acepta un precio.

Lubigante. Bogavante.

Lubina. Pez teleósteo marino, del suborden de los Acantopterigios, de siete a ocho decímetros de largo, cuerpo oblongo, cabeza apuntada, boca grande, dientes pequeños y agudos, dorso azul negruzco, vientre blanco, dos aletas en el lomo y cola recta. Vive en los mares de España y su carne es muy apreciada. Róbalo.

Lucio. Pez del orden de los Acantopterigios, semejante a la perca, de cerca de metro y medio de largo, cabeza apuntada, cuerpo comprimido, de color verdoso con rayas verticales pardas, aletas fuertes y cola triangular. Vive en los ríos y lagos, se alimenta de peces y batracios y su carne es grasa, blanca y muy estimada.

 

 

 

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