ir arriba ir arriba Por mis comidas

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Fabada. Plato típico de la cocina asturiana.

Fabes. Judías blancas. Ingrediente de la fabada.

Facón. Cuchillo grande y puntiagudo usado por los paisanos argentinos sea para comer asados sea para decorar sus vestimentas gauchescas.

Fagot. Pasteles hechos con despojos de cerdo, cebolla y pan rallado.

Fárfara. Telilla o cubierta blanda que tienen los huevos de las aves por la parte interior.

Farsa. Picadillo de carne, pescado, etc., usado para rellenos.

Fécula. Hidrato de carbono que, en forma de granos microscópicos y como sustancia de reserva, se encuentra principalmente en las células de las semillas, tubérculos y raíces de muchas plantas, de donde se extrae para utilizarlo como alimento del hombre o de los animales domésticos o con fines industriales.

Fermentación. Proceso bioquímico por el cual una sustancia se transforma mediante la acción de microorganismos o enzimas.

Fiambre. Se dice de la carne o del pescado que, después de asados o cocidos, se comen fríos, y también de la carne curada. En Guatemala, plato nacional hecho con toda clase de carnes, encurtidos y conservas. Se come una vez al año, el día de Todos los Santos. Es plato frío.

Fideo. Pasta alimenticia de harina en forma de cuerda delgada.

Filete. Lonja delgada de carne magra o de pescado limpio de raspas.

 

 

Filete ruso. Trozo de carne picada, mezclada con harina, perejil y ajo, que, rebozado en huevo y pan rallado, se fríe.

Filetear. Cortar en láminas o tajadas finas.

Filloa. Fruta de sartén, que se hace con masa de harina, yemas de huevo batidas y un poco de leche.

Filo. Pasta muy fina, típica de la cocina griega, utilizada en la confección de pastelitos salados o dulces.

Filtro. Materia porosa, como el fieltro, el papel, la esponja, el carbón, la piedra, etc., o masa de arena o piedras menudas a través de la cual se hace pasar un líquido para clarificarlo de los materiales que lleva en suspensión.

Fino. Dicho del jerez: Muy seco, de color pálido, y cuya graduación oscila entre 15 y 17 grados.

Fior di latte. Es un queso de pasta hilada, hecho con la técnica usada para la mozzarella de búfala, pero con leche entera de vaca.

Flambear. Acción de prender un licor caliente vertido sobre un alimento.

Flamear. Pasar un ave por la llama para que pierda el residuo de plumas que le haya quedado.

Flan. Dulce que se hace con yemas de huevo, leche y azúcar, y se cuaja en el baño de María, dentro de un molde generalmente bañado de azúcar tostada. Suele llevar también harina, y con frecuencia se le añade algún otro ingrediente, como café, naranja, vainilla, etc.

Flanera. Molde en que se cuaja el flan.

 

Foccacia. Preparación salada o dulce, plana, delgada, previamente condimentada, a base de pasta para pan o para pizza.

Fondue. Comida de origen suizo, a base de queso que se funde dentro de una cazuela especial, en el momento de comerla. Por ext., la que se hace con otros ingredientes, como carne, chocolate, etc. Conjunto de utensilios para preparar esta comida.

Frangollo. Granos quebrantados de cereales y legumbres. En Cuba y Puerto Rico, dulce hecho de plátano machacado.

Freír. Hacer que un alimento crudo llegue a estar en disposición de poderse comer, teniéndolo el tiempo necesario en aceite o grasa hirviendo.

Frijoles. Alubias o judías. Uno de los principales alimentos populares de los mexicanos. Hay muchas variedades (bayo, negro, canario, ayacote, meco, catarino) y se prepara de muchas maneras (borrachos, de olla, refritos, colados, charros, enchilados, maneados, puercos, etc.).

Fritura. Conjunto de cosas fritas. En Cuba, plato preparado con una masa de harina y huevo combinada con productos diversos, como sesos, calabaza, maíz, pescado, etc., sazonados con sal o rociados con azúcar, y fritos en manteca.

Fruslero. Cilindro de madera que se usa en las cocinas para trabajar y extender la masa. Ulero, uslero, rodillo.

Frutado. Flavor (examen olfato-gustativo) que recuerda el olor y el gusto del fruto sano, fresco y recogido en el punto óptimo de maduración.

Funghi porcini. Boletus o Boletus Edulis, en láminasy secos usados en la cocina italiana.

 

 

 

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