ir arriba ir arriba Por mis comidas

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Caballa: Pez marino de carne estimada, de lomo azul verdoso con bandas transversales negras, que se acerca a la costa en primavera y en verano y es objeto de pesca industrial para la industria conservera.

Cabello de Angel: Dulce que se elabora con una variedad de calabaza cuya pulpa tiene forma de hebra

Cabracho: Pez del Atlántico oriental y del Mediterráneo, de cuerpo cubierto de escamas cicloideas, cabeza gruesa erizada de espinas y boca ancha

Cabrales: Queso de pasta dura, que se elabora con leche de vaca, oveja y cabra mezcladas.

Cabrito: Cría de la cabra muy apreciado por los gourmets.

Cacahuete: maní.

Caldillo: sopa con una base de pescados o mariscos

Caldo: Alimento líquido que se obtiene haciendo hervir en agua carne, verduras, pescado, etc. Cualquiera de los jugos vegetales destinados a la alimentación, como el vino, aceite, sidra, etc.

Caldo corto: Fondo de verdura para hervir los pescados.

Calienta platos: Aparato que sirve para tener los platos calientes para el servicio.

 

Callampas: hongos, hongos secos.

Callos: panza, mondongo, guatitas.

Caloría: Unidad de medida de las cantidades de calor. El valor energético de los alimentos suele expresarse en Kilo calorías o calorías grandes (que valen de lo normal 1000 calorías). La ración alimentaria normal de un adulto de 65 Kg. de peso es de 2500 kilocalorías por día. Ver tabla de calorías

Calzone: Pizza que una vez que tiene todos los ingredientes y antes de su cocción se dobla a modo de empanadilla

Camarón: gamba.

Cámbaro: Denominación de diversas especies comestibles, con fuertes pinzas en el primer par de patas.

Camembert: Queso de pasta blanda, fabricado con leche de vaca, principalmente en Normandía.

Caminantes: Pies de cerdo guisados o para guisar.

Canape: Aperitivo compuesto de una rebanada delagada de pan de molde generalmente untada con mantequilla y recubierta de alimentos varios. La variedad de canapés es inmensa

 

Canela: Corteza de diversas plantas aromáticas, especialmente del canelo. Condimento utilizado en cocina para condimentar dulces y otros manjares.

Caramelizar: Convertir azúcar en caramelo. Bañar en azúcar a punto de caramelo.

Carpaccio: Plato a base de carne cruda de buey creado por Vittore Carpaccio, propietario del Harry´s Bar en Venecia. Se corta un solomillo en láminas muy finas, se colocan extendidas, añadiendo por encima láminas de parmesano, - también finas - y se adereza todo con aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, sal y pimienta.

Chilindrón: Guiso de carne, especialmente de pollo, con pimientos, cebolla, tomate y jamón. 

Compota: Frutas frescas (manzana) o secas (ciruelas secas, orejones, higos secos) cocidas en almíbar aromatizado con vainilla, canela, cortezas de citricos y con un algún vino o licor

Confit: Denominación que recibe en Francia carnes como la de pato y oca condimentadas con distintas especias y conservadas en su propia grasa

 

 

 

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